Receitas direto do bar da Nazaré

Aprenda a fazer as delícias típicas do Pará

Fernanda Chaves

Cozinheira de mão cheia, Nazaré prepara delícias para vender em seu bar. | <i>Crédito: TV Globo
Cozinheira de mão cheia, Nazaré prepara delícias para vender em seu bar. | Crédito: TV Globo

Como assistir A Força do Querer sem ficar com água na boca nas cenas do Bar da Nazaré (Luci Pereira)? Os quitutes preparados pela tia do Zeca (Marco Pigossi) são de comer rezando! É vatapá, bolinho de bacalhau, bolinho de queijo, casquinha de siri, enfim, é uma coisa mais gostosa que a outra. Essas iguarias do Pará são muito procuradas na venda da Nazaré e, imaginando que o telespectador esteja passando vontade assistindo, resolvemos trazer algumas receitas.

Veja a seguir o preparo dessas delícias!


Bolinho de bacalhau e mandioca

Rende: 25 porções

Calorias: 62 por porção

Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado

500 g de mandioca (aipim ou macaxeira) cozida

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 clara

Óleo para fritar

 

Modo de preparo:

Dessalgue e cozinhe o bacalhau e desfie.

Coloque o bacalhau entre dois panos de prato e esfregue para que fique bem mais fino. Reserve. Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, escorra e, ainda quente, passe no espremedor. Em uma tigela, coloque o bacalhau, a mandioca, o sal, a pimenta e a salsinha. Misture até formar uma massa. Bata a clara em neve e incorpore delicadamente à massa com bacalhau. Molde os bolinhos e passe-os na farinha de rosca. Cubra os bolinhos com filme plástico e leve à geladeira por uma hora para que fiquem mais firmes. Em uma frigideira alta, aqueça o óleo e doure os bolinhos. Sirva em seguida como petisco ou acompanhamento.


Bolinhas de queijo com alecrim

Rende: 24 unidades

Calorias: 45 por unidade


Ingredientes:

500 g de queijo meia cura ralado (use o mais seco)

2 ovos

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de alecrim fresco picado

 

Modo de preparo

Numa tigela, misture os ingredientes e amasse bem. Faça bolinhas com 3 cm de diâmetro. Aqueça óleo suficiente para fritura em imersão e frite as bolinhas, aos poucos, até dourar. Retire e escorra sobre papel-toalha. Sirva quente.

Dicas: prove o queijo e, se necessário, adicione sal à receita. Você pode trocar o alecrim por outro tempero de sua preferência.


Vatapá de frango

Rende: 6 porções

Calorias: 455 por porções

Ingredientes:

 8 fatias de pão de forma

 1 vidro de leite de coco

 1 xícara (chá) de caldo de galinha

 1 cebola grande picada

 ½ xícara (chá) de amendoim sem pele torrado

 ½ xícara (chá) de castanha de caju torrada

 3 colheres (sopa) de gengibre picado

 ½ xícara (chá) de folhas de coentro

 1 colher (sopa) de azeite 

 1 colher (sopa) de azeite de dendê

 3 dentes de alho bem picados

 3 xícaras (chá) de frango assado em lascas

 1 xícara (chá) de caldo de galinha

 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

 

Modo de preparo

Retire a casca do pão e pique as fatias. Coloque em uma tigela e regue com o leite de coco. Reserve. No liquidificador, bata o caldo, a cebola, o amendoim, a castanha, o gengibre e o coentro. Aqueça os dois tipos de azeite e junte aos ingredientes batidos, mexendo até dourar. Junte o pão e refogue por três minutos, mexendo. Acrescente o frango, misture e adicione a pimenta. Cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até ficar bem grosso. Passe para uma travessa, polvilhe mais coentro, se desejar, e sirva.


Casquinha de siri

Rende: 12 porções

Calorias: como é uma receita mais antiga, não temos as calorias


Ingredientes:

1 cebola picada

6 colheres (sopa) de azeite

4 tomates, sem pele e sem sementes, picados

4 colheres (sopa) de coentro picado

500 g de carne de siri cozida e desfiada

1 colher (sopa) de suco de limão

Pimenta-do-reino e sal a gosto

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de conhaque

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

 

Modo de preparo

Em uma frigideira grande, frite a cebola com 5 colheres (sopa) de azeite até ficar macia. Junte os tomates e refogue por dois minutos sem parar de mexer. Acrescente o coentro, a carne de siri e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o leite e cozinhe em fogo médio até reduzir o líquido e a carne ficar bem úmida. Junte o conhaque, mexa e retire do fogo. Distribua o recheio nas casquinhas próprias para servir e reserve. Em uma frigideira, coloque o azeite restante, a farinha de mandioca e o sal. Torre a farinha de mandioca em fogo baixo, até dourar ligeiramente. Retire do fogo e polvilhe sobre as casquinhas. Disponha-as em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, por dez minutos, aproximadamente. Sirva em seguida.


17/10/2017 - 18:28

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